原則の概要
食材の洗浄作業は三つのステップに分けられます。まず、気泡と渦流の物理効果を活用して、様々な異物を効率的に分離します。次に、特別に設計された装置を使用し、順番に繊維物（毛髪や糸）、浮遊物（破片や昆虫）、沈殿物（土や砂）を除去します。最後に、清潔な水をスプレーして、食材に残った洗浄液を取り除きます。
不純物の分離
洗浄槽の底部に設置された曝気装置が持続的に大量の気泡を発生させ、水を活性化し、渦流と乱流を形成して食材を全面的に洗浄します。空化現象やコアンダ効果により、気泡が破裂したり融合したりする過程で瞬間的な高圧が発生し、水流が食材に接触した後もその表面に沿って高速で流れることで、食材表面の異物を効果的に分離します。
浮遊物の除去
食材は回転ドラムによって水中に押し込まれ、水面上に浮かぶ葉の破片、虫などの異物は篩孔を通りケージ内に入ります。これらの物質はその後横方向に分流され、管を通って水タンクへと集まります。不純物は水タンクの上部にある金属網によってろ過されます。
沈殿物の除去
食材はコンベヤーベルトによって排出ポートへと運ばれ、途中で清潔な水のスプレーを受け、残渣や洗浄液を除去します。水流はメッシュベルトを通過し、水タンクに回収され、濾過ネットによって浮遊物が除去されてから再び水循環に導入されます。泥や砂などの沈殿物はメッシュベルトを通り抜けて槽底の隔離室に沈殿し、傾斜面を伝って排出口に集まり、定期的に排出されます。
