原則の概要

食品素材が真空状態になると、その構造はふわふわになり、繊維の隙間のガスが外側に排出され、塩、砂糖、酸などの風味物質の浸透を助ける。

クイック・マリネ

マリネーションの速度は、溶液の濃度と周囲の気圧と温度に左右される。 周囲の気圧を下げ、気圧の周期的な変化をコントロールし、適度に加熱することで、食材と溶液の物質交換を促進し、風味物質が食材に十分かつ均一に浸透するようにすることができる。

トライシナジー真空技術

本装置の真空システムは、ウォーターリングポンプ、スチームジェット、熱交換器から構成されており、これらが連携して、マリネに必要な安定した真空状態を素早く得ることができる。 オプションのサーボコントロールバルブを装備することで、ステップ式やブリージング式などの精密な圧力変化モードに対応し、食材の種類に応じた特殊なプロセスカーブでカスタマイズすることも可能です。

3D加熱

装置の内側ライナーはジャケットで覆われており、高温蒸気を供給してライナーの底面と側面を同時に加熱することができる。 ジャケットは上、中、下に仕切られ、各仕切りのスイッチは独立して制御できる。 本装置は磁気攪拌システムがあり、材料の循環流を促進し、熱と風味物質が均一に分布される。

インテリジェント温度制御

温度制御システムは、センサーを使用して材料温度をリアルタイムで測定し、フィードバック情報に従って蒸気流量をインテリジェントに調整し、加熱温度がプロセス要件を満たすようにします。 システムは、複数の時間-温度ノードを設定することにより、インテリジェントな適応加熱を実現するために、カスタマイズされた温度カーブをサポートします。