原則の概要

本事設備は内鍋を蒸気で加熱します。食材を煮る際には、必要に応じて高圧・常圧・低圧の3つの異なる工程を選択できます。また、食品を急速冷却するための循環水冷却と真空冷却の2つの機能も備えています。

3D加熱

装置の内側ライナーはジャケットで覆われており、高温蒸気を供給してライナーの底面と側面を同時に加熱することができる。 ジャケットは上、中、下に仕切られ、各仕切りのスイッチは独立して制御できる。 本装置は磁気攪拌システムがあり、材料の循環流を促進し、熱と風味物質が均一に分布される。

インテリジェント温度制御

温度制御システムは、センサーを使用して材料温度をリアルタイムで測定し、フィードバック情報に従って蒸気流量をインテリジェントに調整し、加熱温度がプロセス要件を満たすようにします。 システムは、複数の時間-温度ノードを設定することにより、インテリジェントな適応加熱を実現するために、カスタマイズされた温度カーブをサポートします。

三つの圧力モード

設備には高圧、常圧、低圧の3つの加熱機能があり、ユーザーが必要に応じて選択できます。制御システムはセンサーからのリアルタイムの気圧値のフィードバックに基づいて減圧弁と真空弁の状態を制御し、気圧が常にプロセス要件に適合するようにします。

二重冷却

設備は循環水冷と真空冷却を組み合わせて、調理後の食品の温度を迅速に下げます。三通バルブを調整して、複層と接続された蒸気配管を循環水配管に切り替えることで、内鍋を水冷で冷却することができます。同時に、設備には水リングポンプ、蒸気ジェットエジェクタ、熱交換器を使用して真空を作り出す真空冷却システムが装備されており、液体が低温で沸騰し熱を吸収することで、食品の急速冷却を実現します。