原則の概要
原料はまず真空パックされ、その後、指定された温度で指定された時間、水に入れられる。 真空パックにすることで、栄養素の損失を防ぎ、他の物質の影響から食材を守ることができるため、食材本来の風味を保つことができる。 この装置では、インテリジェント・システムを使って水温と加熱時間を調節し、食材の熟成をコントロールして独特の味と風味を作り出している。
低温スロー調理技術
物理的・化学的レベルでの分析・実験試験により、食材の種類ごとの成熟度モデルと、それに適合する調理プロセスのパラメーターを決定し、調理時に食材の種類に適した温度と時間の組み合わせを選択できるようにする。
3D加熱
装置の内側ライナーはジャケットで覆われており、高温蒸気を供給してライナーの底面と側面を同時に加熱することができる。 ジャケットは上、中、下に仕切られ、各仕切りのスイッチは独立して制御できる。 本装置は磁気攪拌システムがあり、材料の循環流を促進し、熱と風味物質が均一に分布される。
インテリジェント温度制御
温度制御システムは、センサーを使用して材料温度をリアルタイムで測定し、フィードバック情報に従って蒸気流量をインテリジェントに調整し、加熱温度がプロセス要件を満たすようにします。 システムは、複数の時間-温度ノードを設定することにより、インテリジェントな適応加熱を実現するために、カスタマイズされた温度カーブをサポートします。